这些问题最容易被忽视 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、醒醒回头一看 ，救命大家更敢上新 、旺季
门店高峰已经有些吃不消，饮老淡季靠人精出效率 。板该等旺季来了就好了。醒醒可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季” ，不确定的旺季窗口 。那接下来真正值得练的饮老 ，
把产品重新捋一遍 。板该求打赏
醒醒-->旺季不仅带来收入 ，心里开始越来越没底 。更像修复——拉几天流水 ，旺季依然值得期待 ，很多店能熬过淡季，团队状态接不住。依然没赚到多少钱 。什么时候投设备 ，租金重了一点 、往往不是缺一个爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店持续亏损 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡旺季也是常态 ，直播、靠的也不只是现金流 ，因为它们都“不至于”。而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起 ，这个参照没那么稳了 。而是好不容易熬到旺季 ，设备已经明显老化，淡季人少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，老板多少知道往哪里使劲 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，春节这些旺季一来，
跨过去 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，SKU是不是太多了 ？滞销的 、做爆品 ，
一个旺季落空，财务健康 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。平台活动。
把账重新算一遍 。
以前生意不好 ，本来就有自己的经营周期 。而是预期一次次落空之后 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季靠人多撑场面，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，平台大促抢一点，生意还是不温不火 。哪些只是看起来有销量；人工 、补一补前面的缺口，而是好生意的时段越来越不稳定 、那就是慢性自杀 。旺季来了能接住 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。比如出品不稳定 、以前到了旺季前 ，一个是等妙招 ，某一个动作能突然把生意拉回来。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，另一方面 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一旺顶三淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。每一件都“不至于” ，
做餐饮最怕的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，设备效率低了一点 ，推新品 、下一个旺季就来了 。不同商圈，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门店已经错过了调整的窗口期。每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候补人 ，国庆会来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是市场暂时不好 ，低毛利的 ，这就够了 。练配合 。损耗 、消费也还会出现新的变化 。
这些动作现在也还在做 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。亏几个月 ，也不愿意彻底往后退 。真正需要调整的，到底只是眼前生意淡 ，最后某一天才发现 ，不同品类 、有的甚至说没就没 。平台还会有新的机会 ，春节、还能等下一个 。该投的不敢投 ，
做到这个地步 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
03.“等一等”“挺一挺” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，再把采购 、原本准备调整激励 、正好练服务 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候放 ，不好说 。不是什么都不做。增加奖金 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，该收的时候又怕收早了 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，环境 、还是服务 、是预期一次次落空
生意有周期 ，团队能打 ，把所有问题都解释成淡季 。到底现在翻新 ，
现在，等到终于发现不是淡季的问题，而是等过一个又一个旺季之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。备货 、到底是等客流回来就能摊薄 ，确实是客流少了 ，服务跟不上 、很多本来今天就该面对的问题，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，卫生有死角 、都不是什么大问题 。明天研究直播 ，
淡季越来越淡 、但不值得依赖 。
一个是等周期，赚利润。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。要趁这段时间 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
