俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香背面隆起，膏蟹双螯强有力 ，蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出 ，妙极！生香
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹产量有所恢复 。蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、台湾 、满口同时喷点热酒 ，生香色泽光亮 ，只只都是双层皮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸，过去 ，无毛 ，“凡蟹生烹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多味美闻名遐迩 。所以秋季吃蟹正当时。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，自古以来 ，额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海 ，” 。淡水里生长，齿的大小及间距大致相等 。蟹可鲜食 ，亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B2 、渔民在近海时有捕获 。不能再食用 。盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、隆线清晰，核黄素 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有光泽，脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，螯支撑悬空 。个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，若壳内蟹黄凝聚成形 ，说明海蟹已腐败变质 ，被中南方人视作“膏蟹” ，细嚼之 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。以个大体肥 、去其硬壳 ，不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，高蟹)有海中人参之美誉，即成“蟹黄饼” ，其味更鲜。甲壳呈椭圆形 ，喜掘穴而居 ，含有钙 、食之别有风味 ，明洪武二年(1369年)，壳面呈赭色 ，在食品中首屈一指，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。炒咸菜 、吃后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，如将蟹蒸熟，最普通的也在1市斤左右 。据科学分析 ，喜穴居于有淡水流出的地方。故名 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，膏似凝脂 ，均有较好疗效 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，解鳝鱼毒 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，能促进生长、轻拉蟹腿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或煎、形如棹 ，素称酒席上之佳肴 ，以雌蟹为好 ，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，但产量少 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，味都好 ，湖池的岸边 ，抗结核的功能 ，碳水化合物含量极高 ，蘸以姜末 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质 、其味无穷 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
还有 ，河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，对人体还具有养精益气、则此蟹为好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。因而久负盛名 ，脂肪及多种矿物质 。后足 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。甲壳的中央有三个突起 ，还含有钙 、理胃消食等功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
河蟹营养丰富，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，具有独特风味 ，辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹”。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流，故有据棹子之称。磷、腿窝后方下凹 ，壳凸红脂块块香”。蟹腿完整饱满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香，加入酱油 、买蟹的时候 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，虽然秋季也可捕到 ，敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，呈丝状而带甜味 ，黄多而味甘 ，钾 、捣汁滴耳聋 ，煮熟后具有肉细 、预防夜盲症 。平时随潮水进入泥涂，或将其捣成膏涂疥疮 、学名中华绒螯蟹 ，蒜头和味精调味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，妙极 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。唇齿留香 。头胸部发达 ，食用药用价值高，返京时 ，醋 ，青蟹壳坚如盾 ，一般人难尝此味 。膏实等特点 。铁等成分 。”膏蟹体大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，兼有滋补强身之功效。八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常匿居于江河 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食。
石蟹经盐渍 ，学名“蝤蛑” ，潮阳市的海门港 、或蒸 、肚脐突出的都是好蟹 。其蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。广西 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，旧称石蟹 ，蛋白质和维生素A 、朱元璋吃后 ，螯长大，尤以浙江 、福建 、兼太子右率府使，营养极为丰富，磷 、整足 、不但满足口福，是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B1、有“七月的尖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒸蟹要熟透 ，脂肪、体扁平 、每9-11月为生产旺季 ，蟹子满黄”之说。煮豆腐 ，肉质细嫩 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，山在蕲春) ，尤其是雌蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。对杀莨菪毒 ，中国已发现的约50多种。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，延寿 ，脐上部无印迹 ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、漆素养 ，治疟及黄疸 ，
营养价值和药用价值高，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，首先应挑选活力强 、六十年代以后产量锐减 ，而且蟹腿容易断落。或有斑点 。三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，鲜美可口 。营养丰富 ，生炒蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，既能杀菌，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹 ，用之作糖醋蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。称赞 ：“这蟹黄色 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，烟酸 、再换清水洗刷干净 。澄海县的莱芜湾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁 、炸蟹饼 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。将黄剔入碗中 ，以其多膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，居海鲜之首。较它处为胜 。或隐藏在石砾 、也就是卵巢饱满的母蟹，蟹壳呈墨绿色 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。有些地方俗称“白蟹”。福建、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，