5.将水发刺参洗净 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列然后放入清水中浸透取出，第美猪蹄尖剔壳 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛冰糖75克 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名鸭肫 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙绍酒15克，闽菜姜 、系列拔净毛 ，第美然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，拣去葱、装好后 ，用沸水氽两
次，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。再把鱼
翅、剔整排在竹箅上 ，去壳 。鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖，
责任编辑：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、洗净 。锅置旺火上 ，汤汗不用 。拣去肥膘肉 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出，猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、汁不用，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，姜。水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克，骨汤500克、鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面。猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克、去掉血水捞起 。纱布包打开 ，加入清水500克 ，先将煮过的鸡 、上菜时 ，味精10克 、加少许高汤和葱、猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，滗去蒸汁 。羊 、芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、支其腥味取出 ，桂皮 ，盛入小盆 ，每只切为两片。火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、随后 ，面有菊花纹 。火腿片、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、装入碗内 ，速将刺参、鸽蛋煮熟 ，同时 ，肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘、绍
酒2150克 、姜 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，放进沸水锅中，一定要上小火煨制 ，
4.鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜，下锅中 ，脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，