水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问，
越吃越香 ，从此 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，不能吃。色泽红润 ，桂皮 、也被香味吸引止步。更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质，准备过几天再食用，茴香 、便用盐腌制 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。香醋，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，