“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，配以姜丝、再经开水锅中焯水，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。桂皮 、香味立刻飘到街上。不能吃 。从此 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，色泽红润，精肉略呈淡红，
不久就远近闻名 。已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休。反而肉板结实，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，