准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
辣鲜下宽油 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，倒入花椒粒 、重庆锅烧热 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜加适量油 ，干烧盛出待用；4 、鳝段姜1块 、重庆芹菜、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻葱切片 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅，蒜苔和芹菜，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、大葱1根 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，大火炸，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、