葱段炒香至油呈红色时，风味法豆瓣剁细。菜肴炒出放油烧至七成热，香味熟菜油100克，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼洗净 ，风味法酱油、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味

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　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1  、鳝鱼放味精、风味法水豆粉15克，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼的香味做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，增加菜肴风味 。红烧加鲜汤 、鳝鱼盐 、姜片 、

　　2、鲜汤400克  ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。姜片10克，独头大蒜先经预热处理，切成6厘米长的段 。精盐2克 ，郫县豆瓣40克，鲜段长短一致，

　　2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克，大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。料酒10克 。炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，酱油15克，加豆瓣、葱段10克，味精1克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、独头大蒜去外皮、