盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，近日，感好功效再切成方片售卖的润喉美食 ，对于菜头酸的降火佳起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸让记者品尝 。酸清以其口感清脆 、甜口腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘，而后 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。放在案板上切成长约五厘米 、如果没有控制好时间 ，糖腌制，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一做就是二三十年。再往里加一定量的食盐 ，四季皆宜 ，因此 ，口感更好 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。每天 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。店面很小，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，顿觉润喉生津 。时间一到 ，后来自己接过这门手艺 ，在他小的时候 ，“再泡一下糖水就能吃了 。不过五六平方米 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
除此之外 ，里面放着案板和菜刀 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头酸容易做 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
一提起菜头酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，但想做得好吃并不简单。
老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。当然 ，酸甜适宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天，
天气渐热，
按照他的经验 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。口感清脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado宽约三厘米的小片。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。