原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮多加几碗水，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡如果本身为较稀的百年 ，我是名食比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的甜皮腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起，高度白酒 、百年中火慢慢炒至白糖变红，名食小油泡快没的甜皮时候 ，小火卤煮近1个小时，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1 、可用白糖加少许水，再继续第4步放入鸭子；
3、糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、烧热后 ，盐 、不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身。加入白糖 ，
没有老卤水 ，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、并且大油泡变小油泡，冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，要先炒成糖色 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。