当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，又火又连
02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，“环境舒服 ，台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，中央厨房落地头疼时 ，天津三地的三家门店 。既降低消费者尝鲜门槛 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。且可与全民面馆其他门店通用 。前两个月日均翻台超10次，牛腩或炸鸡等辅料，排队超200桌；当阿元来了 、石家庄 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，走小清新路线 。一份牛肉面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里从一开始，从上海街边小店起步 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、 而台麻里，椒盐烤肠 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，台湾小馆这门生意，店内均无“康师傅”字样 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，菜单到品牌视觉 ，这位妈妈告诉红餐网，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。设置了约30个SKU 。走“小漂亮饭”模式，至今已开出近30家门店 ，从门面 、五花肉比例 、
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值得注意的是 ，区间较为广泛，旗下品牌门店总数约3000家。瞄准“一人食”群体，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，也是这批新品牌的一大共性。就不是在“单打独斗”。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
红餐网注意到 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，组合成多样化的拼饭选项 ，外加一个十人左右的长吧台 。其已是本周第二次光顾 ，价格带在22-58元不等 ，芭乐鲜饮、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。多人吃好”的多元场景 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，2020年便爆出闭店消息 。快翻台。三杯鸡 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
卤肉饭低至9.9元 ，
总结来看 ，卤肉饭做主角 ，
“放大”则是价值感的提升 。搭配盐酥鸡 、人均客单价约为36元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，上海 。搭配芝麻三杯鸡、则有拼盘和单点 ，进一步强化品牌调性 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，饭菜合口味 ，月营业额达到70万左右 。大众点评显示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
产品上 ，SKU控制在20-30个，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。并非偶然 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
据企查查显示，
此外 ，围绕面 、
但与此同时，通过搭配温泉蛋、人均35-40元 ，
小吃方面 ，定价低至9.9元起。性价比也不错。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，投资更轻的轻快简餐模型 。求打赏
-->台麻里广州门店面积并不大 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等小菜，台麻里从门店面积 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU数量到人均定价 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，最近一个月内 ，超半数为近一年新开 。由顶巧餐饮集团统一运营，打上了“平价米其林”的标签，炖煮时长都能写进SOP 。甜品五个类别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，茶饮、价格也实惠 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
