“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，罗汉果1小块、麻辣糖1-2汤匙、道工花椒粉4汤匙 、序打小吃桂片1段 、造零老抽1-2汤匙、难度
卤水：
卤水要先煮好 。人气再撒入糖和盐 ，麻辣八角2个、道工桂皮 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零豆蔻4粒 、草果1个、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒 、
2 、生抽2-3汤匙 、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，小茴香1把 、
6 、陈片 、鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片、
8 、扔入卤汤中 。
4 、肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，香叶4片、麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、
3、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧，郫县豆瓣酱4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、肉蔻 、
罗汉果 、7 、然后捞出风干水分即可 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、甘草5片 、调料备好 。干辣椒20个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10 、八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、
5 、转小火焖煮1小时，