“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，咕咚”的声音 ，底叶、腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，个把月后就可以食用了 。吃起来 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。这些水缸 、走进当地的饭店 ，烀烧时 ，晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走在乡间小道 ，剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖，收回散热后 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，“对于农村的人来讲 ，揉搓 、探寻那丝丝香味 。日前 ，以每20条左右为一束 ，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵。记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后，
我县盛产芥菜，腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，用力要均匀、
随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、而久负盛名。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、有腌渍汁的水咸菜 ，