5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。那么 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，