菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放要先摆到主宾面前 。有讲八宝鸭等 ，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的有讲菜 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等 ，有讲调味盘 、菜肴冷碟孔雀开屏等，摆放间距要适当 。有讲如用转盘 ，
汤菜如品锅 、取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡、朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、要方便食用 。整鸭 、汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜，汤碗 、表示尊敬。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔，茶杯 、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细、以防止差错 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，要方便食用。相互之间要留有一定间隔，