5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
位适筋、合烹炸、猪肉熘 、个部3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式。合烹适合红烧 、猪肉炖 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等。粉蒸 、爆等烹调方式 。“硬脊” 、可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、红烧 、熘 、焖等，适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是：红烧、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，骨 ，多用于做馅料。“扁担肉” ，焖或者糖醋 。“弹子肉” ，则多是烧烤 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。煎、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、肉丸子等。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉丝较长 ，胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，红烧 、当然 ，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。适用于爆 、熘 、酱 、一用于煮 、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、